Jakie właściwości ma cukier kokosowy?

Cukier uzyskiwany z palmy kokosowej to doskonała opcja dla standardowego, rafinowanego cukru, o małym wskaźniku glikemicznym. Ma naturalny, rozpuszczalny błonnik pokarmowy – inulinę mającą oddziaływanie prebiotyczne, polepszającą florę jelitową. Cukier kokosowy (https://www.bee.pl/cukier-kokosowy_p997596.html) określany też cukrem z kwiatów palmy kokosowej uzyskiwany jest ze słodkiego wyciągu obecnego w kwiatach. Jest to zbliżony, jednakże odmienny typ cukru aniżeli cukier palmowy uzyskiwany z drzewa palmowego. Cząstki cukru kokosowego odcieniem przywodzą cukier trzcinowy, jednakże są mniejsze.

Cukier kokosowy – zdrowy substytut białego cukru

Cukier kokosowy, to najnowocześniejszy artykuł otrzymywany z palmy kokosowej. Uzyskiwany ze słodkiego, wodnistego wyciągu, otrzymywanego z naciętych pąków kwiatowych. Wypływający wyciąg jest zbierany, natomiast potem odstawiany aż do czasu odparowania zbytku wody, uzyskując w tenże sposób gęsty roztwór. Po jego filtracji, jest on w gotowany, aż do czasu wytrącenia się cukru. Potem ulega on mechanizmowi granulacji. Powstały granulat, ma ciemny, wprost karmelowy odcień. Wielkością przekracza owe, będące w tradycyjnym cukrze białym.

Cukier kokosowy jest wszechstronnie wykorzystywany w regionach azjatyckich. Otrzymuje się go z soku kokosowego pochodzącego z gałęzi kwiatów. Zgromadzony sok egzystuje filtrowany, potem gotowany 2-4 godziny (we współzależności od klasy wyciągu) oraz od czasu do czasu mieszany. Gdy staje się kleisty oraz przyjmuje brunatną barwę, wlewa się go do osuszonych bambusowych rur oraz jest tam, aż stwardnieje. Potem gotowe bloki cukru są pakowane oraz przenoszone.

Jakie ma wartości?

Cukier kokosowy ma kremowy, nieco brązowy odcień oraz specyficzny kokosowy zapach. Jego smak przypomina karmel, więc uznają go zwolennicy wyrafinowanych deserów. Kucharze wykorzystują go również ze względu na jego wartości kulinarne. Ma on niewielką temperaturę topnienia, natomiast równocześnie niezwykle dużą temperaturę wypalania, więc doskonale nadaje się do wszystkiego typu wypieków. Dostępny jest on przede wszystkim w stacjonarnych oraz elektronicznych sklepach z żywnością ekologiczną.

Wykorzystanie

Jeśli zdecydujemy się na zakup cukru kokosowego, należałoby wiedzieć, gdzie najlepiej można go zastosować. W pierwszej kolejności należy nadmienić o wykorzystaniu go jako dodatek do kaw, deserów, słodkich sosów, placków lub omletów. Niezwykle niejednokrotnie jest stosowany w kuchni tajskiej jako podstawa do wytwarzania słodko-kwaśnych dań. Ze względu na ogromne podobieństwo do białego cukru należy wykorzystywać porównywalne ilości cukru kokosowego. Prócz wykorzystania w gastronomii cukier kokosowy może być jako odświeżacz powietrza oraz środek aromatyczny.

Food obraz autorstwa azerbaijan_stockers - www.freepik.com

Cukier kokosowy: właściwości i zastosowanie

Cukier kokosowy z roku na rok cieszy się coraz większą popularnością wśród zwolenników zdrowego odżywiania. Jakie właściwości i zastosowanie ma ten cukier?

Ile kalorii ma cukier kokosowy?

Można obecnie spotkać się z opinią, że cukier kokosowy jest zdecydowanie mniej kalorycznym zmiennikiem cukru białego, warto jednak wiedzieć, że ich energetyczność jest bardzo zbliżona. Koniecznie trzeba również zaznaczyć, że 100 g cukru kokosowego dostarcza organizmowi 381 kcal, w przypadku cukru rafinowanego jest to 405 kcal. Należy również zaznaczyć, że łyżeczka zarówno jednego, jak drugiego cukru będzie ważyła po 4 gramy, a także zawierała kolejno 15 i 16 kcal. Nie można również zapomnieć, że przy zwyczajnym stosowaniu w kuchni wspomniana różnica w ilości kalorii będzie niezauważalna.

Indeks glikemiczny cukru kokosowego

Nie wszyscy zdają sobie sprawę, że według Instytutu Badawczego Żywności i Żywienia Republiki Filipin  indeks glikemiczny cukru kokosowego wynosi 35, zaliczany jest zatem do produktów z niskim IG. Może być zatem stosowany przez diabetyków. Z kolei inne instytucje, do których należy zaliczyć m.in. Uniwersytet w Sydney także dokonały pomiaru indeksu glikemicznego wspomnianego cukru i podają, że będzie on wynosił 54. Dla porównania IG cukru białego to 68. 

Witaminy i składniki mineralne w cukrze kokosowym

Warto wiedzieć, że informacja według, której omawiany cukier jest bardzo obfity w istotne dla zdrowia pierwiastki nie jest prawdziwa. Należy mieć świadomość, że produkt zawiera co prawda cynk, potas, żelaza czy wapń, jednak są to niewielkie ilości. Ponadto na bazie porównania zawartości składników mineralnych w różnych alternatywach białego cukru można dostrzec, że cukier kokosowy (https://www.bee.pl/cukier-kokosowy_p997596.html) zawiera zdecydowanie więcej pierwiastków w porównaniu do innych słodzików. Koniecznie trzeba zaznaczyć, że dane będą dotyczyły zaledwie 100 g cukru, czyli 25 łyżeczek. Jest to zatem ilość, której praktycznie nikt nie będzie w stanie zużyć w ciągu jednego dnia. Ponadto w celu pokrycia dziennego zapotrzebowania na witaminę C (70 mg) konieczne jest zjedzenie aż 300 gramów cukru kokosowego. Pokazuje to jednoznacznie, że nie można traktować omawianego cukru kokosowego, jako źródła składników mineralnych i witamin w diecie.

Zastosowanie w kuchni

Należy mieć świadomość, że cukier kokosowy charakteryzuje się lekko karmelowym posmakiem. Produkt doskonale zda zatem egzamin jako aromatyczny dodatek do różnego rodzaju deserów czy kawy. Może być także zastosowany nie tylko i wyłącznie na ciepło, ale również na zimno. Sprawdzi się również jako składnik do ciasteczek, ciastek, koktajli, drinków czy słodkich sosów. Ponadto w wypiekach stosuje się taką samą ilość cukru kokosowego, co białego, gdyż charakteryzują się tak samo wysokim poziomem słodkości. Nie można zapomnieć, że cukier kokosowy doskonale będzie pasował do dań słodko-kwaśnych czy pikantnych.

Food obraz autorstwa azerbaijan_stockers - www.freepik.com